Кондитерские изделия из песочного теста - излюбленное лакомство сладкоежек. Они просто обожают разнообразное печенье, пирожные, пироги и торты за их нежный вкус и необыкновенную рассыпчатость. В состав рецептуры этих сладостей входит мука, яйца, сахар, сливочное масло, а также дополнительные ингредиенты. Именно из-за большого содержания сливочного масла и сахара этот вид теста является очень калорийным. И тем, кто следит за своей фигурой, нежелательно увлекаться подобного рода сладостями.

Основой этих вкусных, но калорийных лакомств является песочное тесто. Существует множество рецептур приготовления песочного теста. Но главный принцип песочного теста основывается на соблюдении оптимального соотношения основных компонентов: три части муки, одна часть сахара и две части сливочного масла. Сливочное масло и сахар придают тесту рассыпчатость. Чем больше масла, тем более рассыпчатыми будут изделия. А использование сахарной пудры вместо сахара и желтков вместо яиц придают тесту особо нежную консистенцию.

 

Процесс приготовления песочного теста довольно простой, лёгкий и быстрый, и в этом несомненные его преимущества. В отличие от дрожжевого теста с песочным тестом не придётся долго возиться. Но только зная нехитрые правила приготовления, можно получить идеальное песочное тесто.

Замешивать его можно вручную, но прекрасным помощником в этом процессе станет кухонный комбайн или простой миксер. с их помощью охлаждённое, но мягкое сливочное масло перемешивают с яйцами и сахаром до получения однородной консистенции и полного растворения сахара. После этого быстро всыпают необходимое количество муки и продолжают процесс на низких оборотах. Замешивать необходимо в течение 2-3 минут. При более продолжительном замесе тесто затягивается, а изделия получатся менее рассыпчатыми. Полученное тесто обминают руками, придают округлую форму, укладывают в полиэтиленовый пакет и отправляют в холодильник на полчаса.

Охладив тесто до нужной температуры, можно приступать к изготовлению кондитерских изделий. Песочное тесто очень пластично и идеально подходит для различных видов печенья. Тесто раскатывают пластом необходимой толщины и нарезают ножом или специальными выемками с острыми концами на фигурки разнообразной формы. При этом следует учесть, что обрезков должно оставаться небольшое количество.

Песочное тесто можно пропустить через мясорубку со специальными насадками, а из образовавшихся кусочков теста сформовать печенье по вашему желанию.

Песочное тесто более жидкой консистенции можно поместить в кондитерский мешок и при помощи насадок отсаживать на кондитерский лист в виде различных фигурок. Получается печенье типа курабье.

Для песочного теста прекрасно подойдут формочки в виде всеми любимых корзиночек, орешков или грибочков. Формочки заполняют тестом, оставляя место для начинки.

Пироги и торты из песочных коржей довольно разнообразны как по форме, так и по использованию начинки. Для тортов тесто раскатывают прямоугольной, квадратной или округлой формы, выпекают и прослаивают фруктовым или белковым кремом. Крем, приготовленный на основе сливочного масла или сливок, не совсем уместен с калорийным песочным тестом.

Пласты песочного теста - прекрасная основа для открытых или закрытых пирогов. Тесто выкладывают в обычную или гофрированную форму, чтобы получился бортик высотой 4 см. Сверху выкладывают начинку и выпекают. При использовании жидких начинок, сначала выпекают песочную заготовку, затем выкладывают начинку и выпекают пирог.

Популярный и всеми любимый чизкейк готовят на основе песочного теста. Кроме открытых, готовят полуоткрытые и закрытые пироги. В таких случаях верхний корж в нескольких местах прокалывают, что обеспечивает свободный выход образовавшегося пара.

Чтобы приготовить вкуснейший тёртый пирог, песочное тесто, замороженное в морозилке, натирают на тёрке. Песочное тесто относится к тому виду теста, с которым можно экспериментировать и фантазировать до бесконечности, придумывая новые рецепты, формы и украшения.

Для придания песочному тесту особенного вкуса можно разнообразить основной рецепт дополнительными продуктами: какао, лимонная цедра, орехи, сметана. Песочное тесто разрешается готовить с небольшим количеством разрыхлителя, что придаёт ему более воздушную структуру. Несладкое песочное тесто идеально подойдёт для выпечки корзиночек и тарталеток для наполнения их холодными закусками.

Доступная технология поможет вам легко замесить песочное тесто, а ваша фантазия подскажет, что из него лучше приготовить.